麻辣抄手是一道四川的傳統美食，許多人去四川游覽的時間都會品嘗本地特有的麻辣抄手。抄手也便是各人平常常說的餛飩。一般來說，抄手都是皮薄餡大，湯料鮮美的。而四川的麻辣抄手之所以著名，便是由于本地特有的秘制調料的配方。那末，麻辣抄手的調料到底應該怎么做呢？
抄手”是四川人對于餛飩的特別叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年月初遷往新集場，60年月后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的汗青了。
龍抄手的重要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少量配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇適口。龍抄手的原湯是用雞、鴨以及豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
材料
主料：豬肉餡餛飩皮
輔料：鮮蝦木耳菜大蔥生姜
調料：鹽香醋生抽白糖香油生粉辣椒油花椒粉味精蝦姜
做法
1、奇怪肉餡一小碗。
2、大蔥、生姜細細剁碎，碼在肉餡上。(蔥姜的重要作用是去掉肉的腥味，增添香味，要是不喜好吃，可以放改放蔥姜汁)
3、參加鹽、生抽、味精、少量生粉以及適量凈水。
4、水要挨次少許參加肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個偏向打至起膠，餛飩餡就做好了
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉
6.順著對角偏向折，將肉餡包攏
7.然后左右兩個面皮尖向中心半數、捏緊!一個小餛飩就包成了
8.挨次包好全部的餛飩
9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾后，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時間，下入木耳菜稍燙
11.將提前處置懲罰過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅便可