黃姑魚屬石首魚科。暖溫性近海中下層魚類，主要分布在太平洋西部沿海，產卵期在每年5～6月，浮性卵。人工育苗主要分為親魚采卵技術和魚苗培育技術兩部分。

黃姑魚屬石首魚科。暖溫性近海中下層魚類，主要分布在太平洋西部沿海，產卵期在每年5～6月，浮性卵。人工育苗主要分為親魚采卵技術和魚苗培育技術兩部分。

包公魚是安徽的一道漢族名菜，屬于冷菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚。飯后，毛主席親切會見梁師傅，并贈

包公魚含有豐富的蛋白質和脂肪，還有鉻、碘、鋅等礦物質，可以加強身體的能量代謝，加速器官組織恢復正常功能。

選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。

包公魚是安徽的一道漢族名菜，屬于冷菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚。

鱖魚 ：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用。

將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮。魚頭尾和中刺骨連接在一起。

方臘魚是安徽的一道漢族傳統名菜，取魚中上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，采用多種烹調方法精制而成。此菜造型奇特，口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳肴。

劍魚亦稱"箭魚"。是世界上熱帶、亞熱帶海洋中一種常見魚類，因其上頜向前延伸呈劍狀而得名。[1] 1967年蘇聯《自然》雜志刊載的一份"海中動物的速度比較表"顯示劍魚的游速最快，時速可達130公里。

劍魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

劍魚的幼魚，肉質鮮美，可加鹽成干，長期保存。也可以加工成罐頭、魚肉香腸、魚肉火腿等。該種魚類富含脂肪，并含有大量維生素、鉀等。

將魚洗凈，魚之所以會腥，就是里面的血，所以魚細干凈對菜品的品質很重要；洗凈后抹上少許鹽在魚生上，將姜蔥蒜放入魚肚子內。

劍魚體短壯，尾柄細，平扁，每側具一發達的中央隆起脊，無其它小隆起脊。吻部向前延長為扁而尖銳之劍狀突出。眼大。齒細小，隨著成長而逐漸消失，成魚則不具頜齒。

青根魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

青根魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。

將魚去鱗去腮去內臟洗凈切成段，姜蒜切片、蔥切蔥花、花椒大料裝進料盒，鍋內放油 油熱后將魚放入將兩面煎成金黃色。

青根魚體較大，長筒形，尾部稍側扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。眼位于頭側正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。

鰩魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

鰩魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以

鍋里油熱,放下大蒜,姜片,辣椒爆香；放下鰩魚煸炒至轉色；放料酒,鹽,糖,老抽醬油,六月香豆瓣醬,一點水,大火10分鐘。

鰩魚分布于全世界大部分水區，從熱帶到近北極水域，從淺海到2700m以下的深水處，主要生活在東海和南海。日本的沖繩地區是鰩魚的重要聚居地之一，當地政府已將其列為一個主要的參觀景點，在那里的水族館開設有專門的

鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學中的脂科魚類。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

選一條上好的鰲花魚，然后清洗干凈，放上蔥姜蒜。清洗魚的時候，事先先燒好一鍋水，等水開了后，就要開始蒸魚了，水開后上鍋蒸。

鰲花魚又名桂魚，在魚類分類學上屬鱸形目。屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鱖魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。

在不超出池塘承載力的前提下，盡量多放餌料魚。餌料魚的放養量是鰲花魚量的4倍～5倍，每隔3天～5天補充一次餌料魚。

沙塘鱧雖屬肉食性魚類，但其食物大多為小雜魚和經濟價值低的蝦，池塘套養能明顯抑制池中野雜魚、蝦的繁衍，有助于增加池塘綜合效益。

沙塘鱧又稱四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、呆子魚、土布魚、虎頭鯊、桃巴癡，體粗壯，頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，后部側扁。口大，上位，斜裂達眼中心的下方。

沙塘鱧對水質的要求不是十分嚴格，水質控制指標：水溫13～32℃，pH值7.5～8.6，透明度30～50厘米，溶解氧4毫克/升以上，氨氮0.5×10-6濃度以下。定期適量換水，每15天左右用消毒劑消毒池塘，如生石灰、漂白粉、強氯

1：鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；2：大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產于象山港和舟山洋面，也是寧波海漁特產之一。

鯧魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病

鯧魚洗凈，將鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上，然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

1：帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用；2：換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶

帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。

不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發產品。

大馬哈魚有很高的經濟價值，肉味十分地鮮，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。

1：馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨；2：將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鐘；3：將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

大馬哈魚屬鮭科魚類，又叫鮭魚，是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。

雞茸摻于雞蛋清中，加涼雞湯和調味品攪勺，炒成白色小片，先盛入盤中。馬哈魚籽用加了調味的水焯后，再加調料稍煨（后放焯水的鮮碗豆），略打芡即成。另外，要紅燒，清燉等等的做法建議別單獨做，加上魚肉一起做效

1：八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬；2：撈出后用冰水泡一會.切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻；3：燒兩大熱油倒在上面.拌和；4：再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時可吃。

.八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草綱目》中記載：“章魚、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用。”

八爪魚，屬于軟體動物門頭足綱八腕目,章魚科章魚屬。因其頭上長有八腕，且腕間有膜相連，長短不一，腕上具有2行無柄的吸盤，吸盤無柄，所以稱作“八腕類”。

網箱設置：可采用網箱養殖（3．94m×1．82m×0．9m，網目比魚種個體小，需加網蓋防止章魚逃逸。多在波浪安靜的港灣內養殖，適宜的水溫為 15一23℃，一般情況下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）養殖。

1：鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊，放入碗中，加A料腌2O分鐘；蔥洗凈，切段備用；2：鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起；3：鍋中余油

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但

鰻魚苗種培育就是把鰻苗養成10克以上鰻種的生產過程。這一階段需要經過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。鰻種是成鰻養殖的基礎，鰻種的數量和質量直接影響成鰻養殖的好壞。因此，要發展養鰻生產，首