1:烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2:胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3:炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆

每lOOg麻辣魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

麻辣魚：一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

1：黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30分鐘；2：雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3：鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊

1.：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2.：黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對

大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚。為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。

大黃魚的成魚養殖，目前有網箱、圍網與土池等多種養殖模式，均取得明顯效果與較好的經濟效益，這里介紹大黃魚的網箱成魚養殖。

大黃魚的尾柄長度（即臀鰭基部終點至尾鰭基底之間的垂直距離）為其高度的3倍以上，而小黃魚的尾柄長僅為其高的2倍有余，不要小視這個“一倍”之差，因為有了這樣的差別，大黃魚尾部就顯得較細而長，據此就能區別于小

1：把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；2：蔥、蒜、姜切末；3：鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開后放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

于鯪魚有飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等優點，因而成為南方池塘養魚的必養品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養鯪魚不可。

池塘面積5-8畝為宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米大右，水質清新，無污染，注排水方便。魚苗放養前3天需做好干塘、曬池，然后用漂白粉2.5公斤/畝清塘消毒。

體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

1、洗凈秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用；2、秋刀魚放入碗里，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘；3、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋

秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科的唯一一種。其學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱。中文與日文的漢字都是“秋刀魚”可能是源自于其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。

1：魚清洗干凈后，切塊； 2：把魚身上的水分擦干； 3：熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制；

將魚頭劈成兩片，去鰓洗凈，放入清水鍋中，置旺火燒沸，后移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。

鰱魚富含蛋白質及氨基酸、脂肪、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類、灰粉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。

鰱魚屬于套養魚類，套養在主養鯉魚、鯽魚、草魚、團頭魴的池塘中，處于服從地位，它的池塘選擇與在所申請認證的上述主養魚類完全一致。

筍殼魚是“營養密集型”食品，蛋白質含量相當高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；

一：筍殼魚去鱗取出內臟洗凈，在背順翅骨處開一刀劃到尾巴，兩邊一樣，開深一點，能看到魚好像有翅膀；二：鍋子燒220℃熱油，油要剛好蓋過魚，放魚油炸至金黃色撈起，放在盤上；

筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側為齒帶，下顎長于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑

產卵后，可將附有魚卵的木板或瓦片（卵的附著器）移至有清水的水池中孵化。此時可以根據孵化池條件和根據育苗方式控制適宜的密度。在水溫為27～32℃時，受精卵孵化歷經時間約84～108小時，孵化率80%左右。

1：鲅魚2塊；2：將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘3：鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃；

鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。

鲅魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的“鲅魚王”標本重260多斤，2.64米，20多歲。

1：魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡2：餃子面和好，稍餳，制成餃子皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形

1、鰣魚一條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味； 2、將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內；3、鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。

鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。

鐵板魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

1、魷魚去掉內臟、撕掉皮，洗凈；2、瀝干水分，切成細絲待用；3、魷魚絲放入碗內，調入魚露、辣椒醬、韓式辣醬、、蠔油、料酒、鹽、糖。

鐵板魷魚是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。

小黃魚喜歡集體活動。尤其在夏天，常常成群結隊在靠近岸邊棲息,覓食。如果一線上釣，往往可以同時釣上多條。

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經；黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。

1、將小黃魚去除內臟和鰓洗凈，蔥白洗凈切段，蔥葉切絲，姜洗凈，部分切末；2、在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時；3、撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻。

小黃魚又名小黃花魚，脊椎動物，魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。

河豚魚入池后，水溫在15～17℃時仍有攝食能力，應定時投喂。進池初期先誘食，使河豚魚形成定點攝食的習慣。投喂濕的顆粒餌料，現做現喂，日投喂量為河鲀體重的0.5%～3%，每天投喂1～2次。

河豚魚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍；若制成強鎮痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿

河豚魚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚魚，不知魚味。”食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟

河豚魚具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和

酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

酥魚是一道漢族傳統名菜，屬于河北菜，或浙江菜。此菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。

酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用。

把魚一片一片分開再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚上下翻一下，看魚結疤了沒有。要是魚結疤了就說明這個魚炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。

多春魚的營養價值非常高,魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。小孩子吃了可以明目。

1：多春魚洗凈表面，去腮同時拉出腸子；2：把處理好的多春魚放點料酒、姜片和蔥段，腌制一會兒去腥；3平底鍋燒熱，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春魚用廚房紙巾拭干表面水份，排入鍋中；

多春魚是一道名菜，以多春魚為主要食材的私房菜，肉質卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美。多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽

１：肉質要有彈性；２：魚鰓呈淡紅色或暗紅色；３：眼球微凸且黑白清晰