福壽魚是流水高密度養殖或“工廠化”養殖的主要對象之一。養殖池不宜過大，養成魚一般以30～50平方米為宜，維持池水溶氧量在每升3毫克以上。集約化養殖需要投喂營養全面的配合飼料，其飼料的蛋白質含量以30%左右為宜

福壽魚，俗稱：非洲鯽魚，為一種中小形魚，是莫桑比克羅非魚雌魚和尼羅羅非魚雄魚的雜交種。

福壽魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。

1：備好的香蔥和姜；2：福壽魚一條，買回來時已劏好，清洗干凈，慮干水；3：在魚身上劃幾刀；4：抹上胡椒粉，在魚肚，魚頭塞進姜片，魚身撒上姜絲；

據分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

1：丁香魚先用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟后撈起，瀝干水份備用；2：起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鐘，再撈起瀝干油備用；

丁香魚，也叫“小銀魚”，產自東海深海水域，魚雖然個體小，但營養價值很高，系小型經濟魚類。

鴉片魚是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。

鴉片魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

1：片魚洗凈清理好，用刀在魚身上切十字花刀，以便入味；2：蔥一半切絲，一半切段。姜切片；3：把魚放入盆內，放鹽、蔥段、姜片、少許生抽和淀粉腌制十分鐘后，放入鍋內蒸十分鐘；

鴉片魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

多寶魚生長迅速，從產卵孵化到養成商品魚出售（0.8～1斤）僅需10～12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、適合高密度養殖，是個很有發展前途的優良養殖品種。

多寶魚學名大菱鲆魚，屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原產于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。

多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

1：在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），去除內臟和魚鰓。反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水；2：用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹

1 ：脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加姜絲一起腌半小時入味。再加蛋白拌勻備用；2 ：將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；

魚種要求：當地培育的大規格魚種，投放規格為≥2.0kg/尾；放養密度：放養密度<300尾/667㎡（畝）；

脆魚，原產于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

脆魚和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的，在含量上存在著差異，脆魚肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；

原料配方：魚塊1千克，紅醬油3～6千克，精鹽1～2千克，黃酒，茴香，桂皮，白糖，植物油適量，姜汁，蔥，味精少許；

１：爆魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；２：爆魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。

扁魚人工繁殖的初步成果已于日前通過專家驗收，目前科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。

扁魚是銀鯧的別名，是常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。

扁魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病；

刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味；

１：將低筋面粉混和發粉一起過篩2至3次；２：將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻；３：續分次加入作法１過篩後的粉拌勻即成面糊；

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬于魚綱，鯛科。體高側扁，長五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘

鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。一般人群都可食用，尤適于食欲不振、消化不良、產后氣血虛弱者食用。

1：將鯛魚塊洗凈，將魚塊的兩邊用刀劃出幾刀，但是要保證魚肉不會分家； 2：將切好的魚肉在面粉中托粉，這里注意要將面粉均勻的托在魚肉上，以便吸干水分，炸魚的時候才不會“爆炸”；

捕大留小　8月底，部分鱖魚已達上市規格，應及時起捕上市，降低池塘鱖魚密度，促進小規格鱖魚生長，提高養殖產量。

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會

鱖魚又名桂魚；在魚類分類學上屬鱸形目。屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。

１：鱈魚一片（500克）冰箱里化凍，洗凈瀝水備用；２：蔥1條洗凈切絲，姜一小塊5克切絲；３：橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，

鱈魚，地方名稱大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。

1：鱈魚洗凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓勻；2：鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制；3：鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、干辣椒段；

形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片；紋路：紋路清晰說明肉質密實有彈性；鱗片：鱗片分明說明魚肉新鮮；

鴨嘴魚為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀;體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中。匙吻鱘批發價:36~40元/每公斤。

鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

鴨嘴魚學名“美國匙吻鱘”，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，屬鱘形目匙吻白鱘科。

以浮游生物和無脊椎動物為食。 肉、卵味鮮美，營養豐富，除鮮食外，可制成罐頭。

飼料主要以小雜魚、蚯蚓、螺蜆、蚌肉等為主，以蚯蚓為最佳，也可喂水蚤、豆渣、菜籽餅、瓜果等人工配合飼料。

補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、

鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、長魚。

1:將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。2:起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

1：用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽腌2個小時；2：將半斤姜和蒜放入沙鍋里；3：將腌好的魚放入；

1：魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘；2：魚頭在干面粉里沾滿，拿起來抖掉多余的面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出；

干鍋魚頭里的魚以頭部大肉多而知名。其魚頭肉質細嫩、營養豐富、全面。